中华人民共和国农业行业标准
绿色食品 小麦粉 NY／T 421-2000
Creen food-wheat flour
1 范围
本标准规定了绿色食品小麦粉的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存．
本标准适用于A级绿色食品小麦粉的生产和流通。本标准所指的小麦粉包括各类以小麦为原料加工的专用小麦粉。
2引用标冶
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GBl91-2000 包装贮运图示标志
GB l 355-1986 小麦粉
GB／T 5009．11-1996 食品中总砷的测定方法
G5／T 500g．12-1996 食品中铅的测定方法
GB／T 5009．15-1996 食品中镉的测定方法
GB／T 5009．17-1996 食品中总汞的测定方法
GB／T 500g．18-1996 食品中氟的测定方法
GB／T 5009．19-1996 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB／T 5009．20-1996 食品中有机磷农药残留量的测定方法
GB／T 5009．22-1996 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法
GB／T 5009．36-1996 粮食卫生标准的分析方法
GB 5491-1985 粮食、油料检验 扦样、分样法
GB／T 5497-1985 粮食、油料检验 水分测定法 '
GB／T 5505-1985 粮食、油料检验 灰分测定法
G8／T 5506-1985 粮食、油料检验 面筋测定法
Ga／T 5507-1985 粮食、油料检验 粉类粗细度测定法
GB／75508-1985 粮食、油料检验 粉类含砂量测定法
GB／T 5509 1985 粮食、油料检验 粉类磁性金属物测定法
GB／T 5510-1985 粮食、油料检验 脂肪酸值测定法
GB／T 55l 7-l 985 粮食、油料检验 粮食酸度测定法
GB／T 5918-1997 配合饲料混合均匀度的测定
GB7718-1994 食品标签通用标淮
GB／T10361 1989 谷物降落数值测定法
GB 13122-1991 面粉厂卫生规范
GB／T14614-1993 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法 粉质仪法
NY／T 391-2000 绿色食品 产地环境技术条件
NY／T 392-2000 绿色食品 食品添加剂使用准则
NY／T 393-2000 生产绿色 农药使用准则
NY／T 394-2000 生产绿色 肥料使用准则
SB／T10136-1993 面包用小麦粉
SB／T10137-1993 面条用小麦粉
SB／T10138-1993 饺子用小麦粉
SB／T10l 39-1993 馒头用小麦粉
SB／T10140-1993 发酵饼于用小麦粉
SB／T10l 41-1993 酥性饼干用小麦粉
SB / T 10142-1993 蛋糕用小麦粉
SB／T 10143-1993 糕点用小麦粉
SB／T10144-1993 自发小麦粉
3定义
3．1 绿色食品 green food
见NY／T 392-2000中3．1。
3．2 A级绿色食品 A grade green food
见NY／T 391-2000中3．3。
4夏求
4．1原料要求
应符合绿色食品小麦生产操作规程和NY／T 393、NY／T394的要求。
4．2加工厂要求
应符合GBl3122的要求。
4．3 理化要求
理化要求应符合GB1355、SB／T10136、SB／T10137、SB／T10138、SB／T10139、SB／T10140、SB／T10141、SB／T10142、SB／T10143、SB／T10144中特等品的规定(见表1)。
表1 理化要求
| 项目 | 小麦粉 | 面包用小麦粉 | 面条用小麦粉 | 饺子用小麦粉 | 馒头用 小麦粉 | 发酵饼干用小麦粉 | 酥性饼用干小麦粉 | 蛋糕用小麦粉 | 糕点用小麦粉 | 自发小麦粉 | |
| 粗细度 | CB30号筛 | 全部通用 | 添加剂应全部通过CQ20号筛 | ||||||||
| CB36号筛 | 全部通用 | 留存＜15% | 全部通用 | 全部通用 | 全部通用 | 全部通用 | 全部通用 | 全部通用 | |||
| CB42号筛 | 留存＜15% | 留存＜15% | 留存＜15% | 留存＜15% | 留存＜15% | 全部通用 | 留存＜15% | ||||
| 含砂量，% | ≤0.02 | ||||||||||
| 磁性金属物，g/kg | ≤0.003 | ||||||||||
| 脂肪酸值（以湿度计） | ≤80 | ||||||||||
| 水分，％ | ≤14.0 | ≤14.5 | ≤14.0 | ||||||||
| 灰分（干物计），% | ≤0.70 | ≤0.60 | ≤0.55 | ≤0.53 | ≤0.55 | ||||||
表1(完)
| 项目 | 小麦粉 | 面包用小麦粉 | 面条用小麦粉 | 饺子用小麦粉 | 馒头用 小麦粉 | 发酵饼干用小麦 | 酥性饼用干小麦粉 | 蛋糕用小麦粉 | 糕点用小麦粉 | 自发小麦粉 |
| 面筋质 (湿得计)，％ | ≥26.0 | ≥33.0 | ≥28.0 | 28.0-32.0 | 25.0-30.0 | 24.0-30.0 | 22.0-26.0 | ≤22.0 | ≤22.0 | |
| 粉质曲线稳时间min | ≥10 | ≥4.0 | ≥3.5 | ≥3.0 | ≥3.5 | ≥2.5 | ≥1.5 | ≥1.5 | ||
| 降落数值,S | 250-350 | ≥ 200 | ≥ 200 | ≥250 | 250-350 | ≥150 | ≥250 | ≥160 | ||
| 酸度碱液mL/10g 粮食 | 0-6 | |||||||||
| 混合均匀度 | 变异系数 ≤7.0% | |||||||||
| 馒头比容mL/g | ≥1.7 | |||||||||
| 气味口味 | 正常无异味 | |||||||||
4．4 卫生要求
卫生要求应符合表2规定。
表2 卫生要求
| 项 目 | 指 标 |
| 汞(以Hg计)，mg/kg | ≤0.01 |
| 镉(以Cd计)，mg/kg | ≤0.10 |
| 砷(以 PL计)，mg/kg | ≤0.4 |
| 铅(以Pb计), mg/kg | ≤0.2 |
| 氟, mg/kg | ≤1.0 |
| 六六六, mg/kg | ≤0.05 |
| 滴滴涕, mg/kg | ≤0.05 |
| 磷化物,（以PH 计） mg/kg | 不得检出 |
| 氰化物，（以HCN计）mg/kg | 不得检出 |
| 氯化苦, mg/kg | 不得检出 |
| 二硫化碳, mg/kg | 不得检出 |
| 黄曲霉毒素, mg/kg | ≤5 |
| 甲拌磷，mg/kg | 不得检出 |
| 杀螟硫磷 , mg/kg | ≤1.0 |
| 倍硫磷, mg/kg | 不得检出 |
| 敌敌畏, mg/kg | ≤0.05 |
| 乐果, mg/kg | ≤0.02 |
| 马拉硫磷，mg/kg | ≤1.5 |
| 对硫磷，mg/kg | 不得检出 |
| 食品添加剂 | 按NY / T 392执行 |
| 注：其他农药施用方法及其限量应符合NY／T 393的规定。 | |
5试验方法
5．1 粗细度、含砂量、磁性金属物、脂肪酸值按GB／T 5507、 GB／T 5508、GB／T 5509、GB／T 5510执行。
5．2 水分按GB／T 5497执行。
5．3 灰分、面筋质按GB／T5505、G8／T 5506执行。
5．4 粉质曲线稳定时间按GB／T 14614执行。
5．5 降落数值按GB／T1036I执行。
5．5 酸度按6E／T 5517执行。
5．7 混合均匀度按GB／T 5 918中沉淀法执行。
5．8 馒头比容按SB／T10144中馒头比容执行。
5．9 汞按GB／T 5009．17执行。
5．10 铬按GB／T 5009．15执行。
5．11 砷按GB／T 5009．11执行。
5．12 铅按GB／T 50091．12执行。
5．13 氟按GB／T 5009．18执行。
5．14 六六六、滴滴涕按GB／T 5009．19执行。
5．15 确化物、氰化物、氮化苦、二硫化碳按GB／T 5009．36执行。
5，16 黄曲霉毒赢B1按GB／T 5009．22执行。
5．17 甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷、敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷按GB／T 5009．20执行。
6检验规则
6．1 组批规则
同一班次、同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一货批。
6．2抽样方法
按GB 5491规定执行。
6．3型式检验
型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求(指标)进行检验，有下列情况之一也
应进行型式检验：
a)申请绿色食品标志的产品，
b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时，
c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时，
d)国家质量监督机构或主管部门提出进行型式检验要求时。
6．4 出厂检验
由厂质量部门对所抽样品进行理化要求各项检验，产品质量合格者，签发合格证，方可出厂。
6．5 判定规则
检验结果中任一项目不符合要求者，可在该批产品中抽取两倍样品复检，以复检结果为准。若复检
结果仍有一项指标不符合要求，则判定该产品为不合格品。
7 标志、标签
7．1 标志
产品的销售和运输包装均应标注绿色食品标志，具体标注按有关规定执行。
7 ．2标签
应按照GB 7718的规定，在标签上标注产品名称、产品商标、厂名、厂址、电话、电挂、邮编、产品商
标、生产日期、标准编号、产品代号、保质期及必要的储运图示，储运图示标志按G6191执行。
8 包装、运输、贮存
8．1 包装
8．1．1 应使用符合食品卫生标准的干净、无污染的塑料袋、纸装或其他包装容器。
8．1．2 包装材料应紧固，封口严密，不得破损、泄漏。
8．2运输
运输用的车辆、工具、铺垫物、防雨设施必须僧清洁、干燥，不得将成品污物同车运输。
8．3贮存
8．3．1 产品贮存库房应通风良好，保持干燥、清沽．
8．3．2 包装件码放应距地、墙20 cm以上，禁止与有腐蚀、易受期、发霉有害货物共同堆放，注意防虫防
鼠。
附加说明
为判定绿色食品小麦粉的质量和安全性，特制定本标准。
本标准由中国绿色从食品发展中心提出并归口。
本标准起草单位：绿色食品中国科学院沈阳食品监测中心。
本标准主要起草人：王颜红、姚家彪、曹杰、杨玉兰。